醋是人们喜爱的调味品，是高明厨师必备的佐料，适用于调拌各种热、冷菜，只要用量适当，做法精巧，就能烹饪或凉拌出色、香、味俱佳的美味佳肴。

    1、丰富食品的色香味 在炒茄子时放点醋，可使炒出来的茄子颜色不会变黑；炒青菜时加点醋，能使炒出来的菜增加香味；在煮沸的豆浆中加点醋，豆浆更加美味可口；煮甜粥时放点醋，甜粥会更甜；炒菜时如果辣椒放多了，只要加点醋，辣味就会减轻，从而增进食欲。

    2、保护蔬菜的营养成分 炒青菜时放点醋，能促进钙、磷、铁等成分的溶解，并减少各种维生素的损失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人体的吸收；煮骨头汤时加点醋，使骨头容易软化，钙质溶解在汤中，能提高利用率；煮蛋时加点醋，蛋白很快凝结成形，如果蛋壳破了，只要加点醋，就可防止蛋白流出，从而减少损失。

    3、祛膻除腥 羊肉洗净切块，放入热水锅中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水开后把羊肉取出，即可除去膻味；把鱼剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，烧煮时再适当加醋、姜、酒，腥味也即消失。

    4、保鲜防腐 醋为酸性物质，能减缓肉类等偏碱性食品的腐败。夏季用醋把布浸透，然后用来包鲜肉放在阴凉通风处，可以保持鲜肉较长时间不坏；在浸泡生鱼时放点醋，能减缓鱼的腐败；做馒头或面包时加点醋，蒸出的馒头或烤出的面包不会坏；煮饭时按1千克米加2毫升醋，煮出的饭无酸味，也不易变馊。

    5、煮肉易烂 在烧煮牛、羊肉时，头天晚上先在肉表面涂一层芥末，煮前洗净，烧煮时每1千克肉加5毫升醋，这样牛、羊肉就容易煮烂了。

    6、杀菌解毒 凉拌菜时放点醋，既可调味又可杀菌；炒马铃薯时加点醋，不仅可解毒素，而且能使薯块或薯丝味更美。

    在医学中，醋也是一味良药。

    1、杀菌。醋不仅能掏腐败菌的繁殖，而且对各种病菌有较强的杀伤力。

    2、降压。实验证实，醋有良好的降血压效果。

    3、减肥。醋能滋润皮肤，同时也可使人摄入的糖和蛋白质等新陈代谢顺利进行，因而具有良好的减肥和美容作用。

    4、抗癌。据日本实验，用薏米和玉米作原料酿制的醋中，均发现了抗肿瘤的活性物质，具有抗癌作用。我国实践证明，醋蛋液能清热解毒、活血化瘀，含有多种维生素，能阻断亚硝胺的形成，同时促进机体的新陈代谢，增强免疫力，因而有防癌效果。

    5、消除疲劳。进食米醋，可降低机体内的乳酸量，软化肌肉，防止和消除肌肉疲劳。

    6、防止骨质疏松。老年人经常饮点醋，不仅可以软化血管，降低血压，预防高血压和动脉硬化发生，而且可以促进钙的吸收，防止骨质疏松症。

    7、防病。适当食醋，对健胃补脾、活血散瘀、解毒杀虫、消肿软坚、治癣疗疮、驱虫止痛、帮助消化、清心怡神以及对预防感冒、防治肠道传染病，防治产后血晕、阴部瘙痒及治疗浮肿、肝炎、咽喉痛、风湿性腰腿疼痛、小儿麻疹、皮肤病等都有一定疗效。

    8、巧防晕车船。晕车、晕船者，在乘车、船前先喝1杯加醋的开水，可防晕车、船。

    9、巧解打嗝。打嗝时喝1小杯醋，嗝即止。